Το Hünkar Begendi στην πλήρη συνοχή του (με βίντεο)

Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Hünkar Begendi στην πλήρη συνοχή της;

Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής

1. Για να αρέσει το Hünkar, πρώτα από όλα, παίρνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και το λιώνουμε.
2. Στη συνέχεια, παίρνουμε πρώτα 300 γραμμάρια από 600 γραμμάρια κύβους βοείου κρέατος. Σφραγίζουμε το κρέας σε κύβους σε βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Αφού βάλετε το κρέας στην κατσαρόλα, προσέξτε να το σφραγίζετε πέρα ​​δώθε χωρίς να βγαίνει το νερό. Γυρίζουμε το σφραγισμένο κρέας κάτω από την εστία και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και λιώστε το. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε πολύ αφού προσθέσετε το βούτυρο. Επιταχύνουμε ξανά τον πάτο της εστίας και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια κύβους μοσχαριού.
4. Αφού προσθέσουμε το κρέας, επαναλαμβάνουμε τη μέθοδο που μόλις εφαρμόσαμε. Στη συνέχεια παίρνουμε το κρέας σε κύβους που σφραγίσαμε στο πιάτο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και λιώστε το.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε 1 μεσαίου μεγέθους αποφλοιωμένη και μικρή ψιλοκομμένη ντομάτα. Τηγανίζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 ​​λεπτά.
6. Στη συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα τους σφραγισμένους κύβους μοσχαριού που πήραμε στο πιάτο. Αφού προσθέσουμε το κρέας, το τσιγαρίζουμε με ντομάτες και κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε το κρέας ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί ο πολτός.
8. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 φλιτζάνια βραστό νερό και ανακατεύουμε το κρέας και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για νερό σε αυτό το βήμα.
9. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζωμό, προτείνω να χρησιμοποιήσετε το ζωμό που φτιάχνετε μόνοι σας και θα είναι αρκετό να χρησιμοποιήσετε 2 ποτήρια ζωμό.
10. Αφού αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.
11. Ως τελευταίο βήμα, αφού βράσει το νερό του πιάτου, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Αρκεί να τραβήξετε τον ζωμό και να τον μαγειρέψετε μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή που θέλετε.
12. Για την αρεσκεία μας, με ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες σε 4 μελιτζάνες ζώνης. Ψήνουμε τη μελιτζάνα της οποίας έχουμε ανοίξει τις τρύπες για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε και τη μελιτζάνα στο μάτι της κουζίνας ή στο μπάρμπεκιου.
13. Για τη μπεσαμέλ της αρεσκείας μας βάζουμε 100 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το λιώνουμε. Προσθέστε 1 ποτήρι τσαγιού αλεύρι στο λιωμένο και ζεσταμένο βούτυρο.
14. Τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ενωθεί το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε 4,5 ποτήρια τσαγιού γάλα λίγο λίγο ενώ θρυμματίζετε το αλεύρι. Μην προσθέτετε όλο το γάλα ταυτόχρονα. Ενώ προσθέτουμε λίγο-λίγο, προσθέτουμε το γάλα στο αλεύρι.
15. Ως τελευταίο βήμα, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στη μπεσαμέλ μας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει το αλεύρι στη μπεσαμέλ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για αυτό το βήμα αν θέλετε.
16. Ξεφλουδίζουμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες που ψήσαμε για τα όμοια. Σε ένα μακρύ πιάτο που θα χωρέσουν οι μελιτζάνες βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 2,5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι και σε πιατέλα ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και λαδώνουμε όλες τις επιφάνειές τους.
17. Αφού λαδώσουμε όλη την επιφάνεια τις μελιτζάνες τις αφήνουμε στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.
18. Στη συνέχεια παίρνουμε τις μελιτζάνες στο σανίδι και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Αφού ψιλοκόψετε τη μελιτζάνα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο για κάθε μελιτζάνα. Θα λιώσει το βούτυρο με τη φωτιά της μελιτζάνας και θα το παγιδεύσει μέσα.
19. Μου άρεσε, αλλά μου αρέσει η απαλή γεύση της μελιτζάνας. Γι’ αυτό έκοψα τη μελιτζάνα με ένα μαχαίρι. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τη μελιτζάνα σε ακόμα μικρότερα κομμάτια με το ρομπότ.
20. Ως τελευταίο βήμα που σας αρέσει, βάζουμε τη μελιτζάνα που έχουμε θωρακίσει στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ μας στη μελιτζάνα λίγη-λίγη και ανακατεύουμε.
21. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και τον χυμό από μισό λεμόνι για να μην μαυρίσει η μελιτζάνα. Δεν έβαλα το χυμό λεμονιού γιατί κάνει τη γεύση ελαφρώς ξινή. Εξαρτάται απόλυτα από το αίτημά σας.
22. Στη συνέχεια, προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε για άλλα 1-2 λεπτά. Στο τελευταίο βήμα, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε το αλάτι ανάλογα με το γούστο σας.
23. Για το σέρβις του το σερβίρουμε με τον κλασικό τρόπο βάζοντας το κεμπάπ στον πάτο του πιάτου. Η κορώνα του τραπεζιού σας, το αγαπημένο πιάτο των καλεσμένων σας και θα είστε αναμφίβολα το αγαπημένο του Hünkar με αυτή τη συνταγή. Αν και μπορεί να φαίνεται δύσκολο να το φτιάξετε, θα εκπλαγείτε με την ευκολία του τη στιγμή που θα το κάνετε. Καλή επιτυχία σε όσους το δοκιμάσουν. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τα πολύτιμα σχόλια και τις φωτογραφίες σας. Να είσαι καλά ♥️

Συνταγή Hünkar Begendi σε πλήρη συνέπεια με τη φωτογραφία